Cocina de autor

Cocinar es un arte, y degustar platos diferentes es una experiencia única, una experiencia gastronómica.

Existen miles de técnicas culinarias, que suelen basarse en costumbres, tradiciones, países u otros fundamentos. 

Pero…… ¿Conoces la cocina de autor?

 

Qué significa cocina de autor

La cocina de autor o también llamadas “cocina creativa” es un término inusual hoy en día. 

Se define como un tipo de cocina que se basa en la creatividad y experiencias del chef.

Se basa en expresar el estilo propio del chef basándose en  una propuesta personal a través de sus platos, desde su preparación hasta la presentación en la mesa.

Como hemos mencionado anteriormente, a diferencia de otro tipo de técnicas culinarias, la cocina de autor no tiene una técnica culinaria fija, ni procede de ningún país en concreto.

 

Características principales de la cocina de autor

Para hacer este tipo de cocina, tienes que tener en cuenta varios aspectos:

El ingrediente principal, la creatividad

Es la clave para utilizar ingredientes, combinar sabores, tener nuevas ideas innovadoras.

cocina creativa

Imagen receta creativa

El montaje

El montaje del plato es la primera impresión que tiene un comensal, el chef tiene que ser consciente de cuidar hasta el mínimo detalle la presentación del emplatado.

Además, tiene que estar muy bien cuidado para incitar al comensal a probar el plato.

El mensaje

Cada plato tiene que transmitir, ya sea una idea, mensaje o concepto al comensal, de manera que todo lo que se encuentre en el plato, está por alguna razón.

Innovación

La cocina de autor puede basarse en métodos tradicionales, siempre y cuando la propuesta del chef sea innovadora.

Su origen

El concepto de cocina de autor empieza a difundirse en el  1970, donde Henry Gault y Christian Millau, dos críticos gastronómicos franceses, crearon la Nouvelle Cuisine.

Un movimiento basado en buscar nuevos horizontes creativos, destacando:

  • La creación de platos innovadores y singulares
  • Introducción de nuevos ingredientes
  • Originalidad de los platos
  • Técnicas de cocción 
  • Reducción del tamaño de las porciones pero presentadas en platos grandes
  • Utilización de los ingredientes en su totalidad, sin desperdiciar ninguna parte.

Pasados los años, el movimiento Nouvelle Cuisine ha pasado a ser la nueva cocina de autor.

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